Trasparenza
La trasparenza rappresenta uno dei valori essenziali della nostra azienda. Siamo convinti che ogni cliente debba avere accesso a informazioni chiare e complete sui prodotti che acquista.
Per ogni prodotto, forniamo una lista dettagliata degli ingredienti utilizzati, accompagnata dalla loro origine. Questo permette ai nostri clienti di sapere esattamente cosa contengono i nostri prodotti e da dove provengono.
Per questo motivo, desideriamo offrire una spiegazione chiara sulla classificazione e sull’etichettatura dei nostri prodotti principali: Jamón (prosciutto) e Paleta (spalla).
Le zampe posteriori, da cui si ricava il Jamón, sono più grandi e ricche di carne rispetto alle zampe anteriori, utilizzate per la Paleta, che risultano più magre. Di conseguenza, il prosciutto presenta una quantità maggiore di carne, mentre nella spalla l’osso occupa una porzione più significativa del prodotto.
Classificazione
Il Jamón Ibérico, conosciuto anche come prosciutto iberico o prosciutto di razza iberica, è un pregiato tipo di salume ricavato da maiali di razza iberica. Celebre nella cucina spagnola e portoghese, è riconosciuto come un’eccellenza della gastronomia.
La qualità del jamón ibérico dipende dalla purezza della razza, dal metodo di allevamento e dal tipo di alimentazione.
Per la sua produzione e per poter utilizzare questo nome, le carni devono necessariamente provenire da esemplari nati da un incrocio in cui partecipi, dal punto di vista genetico, almeno per il 50% la razza iberica.
Il sapore distintivo e aromatico della sua carne dipende direttamente dal tipo di alimentazione, che influisce sulla qualità finale del prodotto. Per l’allevamento del suino iberico, si possono distinguere tre principali metodologie:
L’alimentazione a bellota rappresenta il metodo di allevamento più autentico, ideale per garantire una carne di qualità superiore.
Etichettatura
Con la riforma del maggio 2014, le denominazioni sono state aggiornate. Per prevenire confusione, è stata introdotta un’etichettatura uniforme per tutti i produttori, in cui il colore rappresenta la qualità e il tipo:
- Etichetta NERA: Jamón de bellota 100% ibérico o prosciutto iberico 100% Puro Bellota, è la gamma più alta dei prosciutti iberici. Sono maiali iberici di razza pura alimentati nei pascoli a base di ghiande ed erba. Questi prosciutti sono gli unici che possono essere denominati pata negra
- Etichetta ROSSA: Jamón de Bellota ibérico o prosciutto iberico Bellota, che identifica i prosciutti di razza iberica, ma non 100% maiali iberici e nutriti con ghiande ed erba nella stagione di ingrasso
- Etichetta VERDE: Jamón de Cebo de Campo ibérico, come il precedente, proviene da maiali iberici, ma in questo caso nutriti in modo estensivo nei pascoli, che accompagnano la loro dieta con pascoli naturali
- Etichetta BIANCA: Jamón de Cebo ibérico, da maiali iberici alimentati in modo intensivo a base di mangimi di cereali e legumi
Grazie per aver scelto Patanegra Shop per i vostri acquisti gastronomici.
Buon appetito!
