Entre viñedos, barbechos rastrojeras y encinares, se encuentra la pequeña localidad de Pulgar, situada en los montes de Toledo, en la región de La Mancha.

La antigua tradición quesera de esta localidad, ha hecho posible que esta localidad de apenas 1.200 habitantes, sea conocida por sus excelentes quesos. Los quesos de Esperanza del Castillo se elaboran desde 1952 asumiendo la mejor tradición quesera del lugar.

Se distinguen tres variedades de quesos con D.O. Queso manchego:

	Queso manchego D.O. viejo elaborado 100 % con leche pasteurizada de oveja manchega. Curación mínima de 10 a 12 meses. Piezas de 3 kgs aproximadamente, limpio, con aceite de oliva virgen extra ó al natural.
	Queso manchego D.O. curado elaborado 100 % con leche pasteurizada de oveja manchega. Curación mínima de 6 a 7 meses. Piezas de 3 kgs aproximadamente, limpio, con aceite de oliva virgen extra ó al natural.
	Queso manchego D.O. semicurado elaborado 100 % con leche pasteurizada de oveja manchega. Curación mínima 3 meses. Piezas de 3,2 kgs , al natural.