Espárrago de Navarra

El espárrago de Navarra es uno de los productos emblemáticos de esta fértil e inigualable despensa natural que constituye la Ribera del Ebro. A sus orillas, con un clima mediterráneo templado y en un paisaje salpicado suavemente por colinas y pequeñas sierras, se asientan las Comunidades de Navarra, Aragón y La Rioja, que comprenden la zona de producción del Espárrago de Navarra acogido a Denominación.

El espárrago acogido a la Denominación Específica Espárrago de Navarra, tiene una coloración blanca, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto equilibrio en la suavidad de su amargor en el paladar, debido fundamentalmente a las frías noches existentes en la zona de producción y a la calidad de las aguas y sistemas de cultivo empleados en su obtención.

Propiedades

El espárrago es un alimento con un bajísimo aporte de calorías y de proteínas. Esto, unido a su gran contenido en fibra vegetal, lo convierte en un plato idóneo para todo tipo de dietas alimentarias y como un eficiente regulador intestinal. Recientemente se le ha descrito, además, como uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon.

Elaboración

Una vez en la fábrica, los espárragos se clasifican por tamaño (calibre) y reciben un lavado para eliminar posibles restos de tierra. De ahí pasan al pelado, que puede realizarse de manera manual o mediante moderna maquinaria que efectúa esta operación de forma rápida y adecuada.
El siguiente paso del proceso, una vez cortados para igualarlos, es su escaldado y enfriado rápido. Una clasificación final por tamaños, y el envasado, son los pasos finales del proceso.

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