El jamón ibérico

El Proceso de elaboración de un buen jamón ibérico, Consta de varias fases:

Salado

Los jamones son clasificados por peso, y se cubren totalmente con abundante sal marina. El tiempo en la sal es de aproximadamente 1 día por kg.
La finalidad del salado es favorecer la deshidratación y conservación duradera de las piezas, además de contribuir al desarrollo del color y aroma característicos del jamón ibérico.

Secado y curado

Durante esta parte fundamental del proceso, los jamones quedan colgados en secaderos naturales, produciéndose la necesaria y fundamental combinación entre el jamón ibérico y el aire de la sierra que se desliza a través de las ventanas.
Esto da lugar al “sudado” de los jamones, fenómeno por el cual se produce la perfecta difusión de la grasa que se introduce entre las fibras musculares, determinando una de las características más importantes del jamón ibérico.

Bodega, envejecimiento

En esta etapa, se produce el asentamiento del jamón. En la bodega reposa durante un tiempo variable con la finalidad de que todas las propiedades alcanzadas en el proceso se concentren y a su vez se realcen dentro del jamón.

Estas características propias del jamón ibérico son su aroma y sabor intensos, así como el grado de difusión de la grasa en el magro, y la firmeza y color rojizo del mismo.

Top