Entre vignes, jachères et chênaies se trouve la petite localité de Pulgar, située dans les montagnes de Toledo, dans la région de la Mancha.

L’ancienne tradition fromagère de cette localité, a rendu possible que cette ville d’à peine 1'200 habitants soit connue loin à la ronde grâce à ses excellents fromages. Les fromages d’Esperanza del Castillo sont produits depuis 1952, en assumant la meilleure tradition fromagère des lieux.

On distingue trois variétés de fromages de Dénomination d’Origine Queso manchego :

	Queso manchego D.O. vieux, élaboré 100% de lait pasteurisé de brebis manchega, Affinage minimum de 10 à 12 mois. Pièces d’approximativement 3 kilos, avec huile d’olive extra au naturel.
	Queso manchego D.O. affiné, élaboré 100% de lait pasteurisé de brebis manchega, affinage minimum de 6 à 7 mois. Pièces d’approximativement 3 kilos, avec huile d’olive extra au naturel.
	Queso manchego D.O. semi-affiné, élaboré 100% de lait pasteurisé de brebis manchega, Affinage minimum de 3 mois. Pièces d’approximativement 3,2 kilos, avec huile d’olive extra au naturel ou coloré.