Fromage Manchego

C’est ainsi que l’on appelle le fromage élaboré dans la région de la Mancha, située au centre géographique de l’Espagne, à partir de lait de brebis de la race « manchega », avec une période de maturation minimum de 60 jours. Le « queso manchego » est élaboré avec du lait de brebis pasteurisé, et le « queso manchego artisanal avec du lait de brebis non-pasteurisé, les deux originaires d’élevages enregistrés dans la Dénomination d’Origine.

Le "queso manchego" est le produit d’un dur climat et de températures extrêmes, qui favorisent le développement d’une végétation très rustique, nourriture d’une curieuse et ancestrale race de brebis. Celles-ci sont soumises à des contrôles morphologiques et sanitaires très stricts.

L’environnement si caractéristique de La Mancha est à l’origine d’un fromage unique au monde. Des tentatives de production ont été entreprises en d’autres lieux, dans et hors de notre pays, il a été impossible de reproduire autant de conditions réunies, au-delà des frontières de la Mancha.