La nourriture de base, indispensable à une bonne croissance et alimentation du porc ibérique est la bellota (gland, fruit du chêne ou du chêne-liège), bien que celui provenant du chêne vert (encina) ait un rôle déterminant pour la saveur du jambon et des autres produits ibériques.

Le gland de chêne ne dispose pas à proprement parler d’arôme et la présence de sucres est à l’origine de son goût aigre-doux. Le porc ibérique est attiré par la bellota et grâce à cette attirance, l’animal atteindra son engraissement optimal et la masse de graisse suffisante pour atteindre le niveau d’infiltration intramusculaire, qui donnera au jambon ibérique cet arôme et saveur tant appréciés et caractéristiques.

La bellota est riche en « acide oléique » et autres acides gras insaturés, ainsi qu’en hydrates de carbone. L’herbe apporte en complément à l’alimentation du porc ibérique les protéines nécessaires.

Dans cette quête constante de nourriture, le porc déploie une grande activité physique lors de longues balades, et procure ainsi à ses muscles un haut degré de consistance et d’infiltration de la graisse dans la viande, caractéristiques typiques et particulières des produits issus du porc ibérique.

On estime que le porc ibérique peut manger quotidiennement de 6 à 10 kilos de glands et 3 kilos d’herbe.