Bonite et ventresca (ventrêche)

Bonite du Nord: santé, saveur et tradition

Appartenant à la famille des thons, la bonite du Nord est l’une de ses variétés de plus grande qualité, qui se caractérise par une saveur exquise et une texture plus lisse que celle du reste de son espèce. Sa capture est réalisée dans le Golfe de Biscaye, où il est pêché par la flotte côtière qui le vendra par la suite au marché, le poisson sera ensuite distribué frais dans les commerces spécialisés ou conditionné par l’industrie des conserves.

La pêche est réalisée fondamentalement durant les mois de Juillet à octobre, lorsque le poisson a atteint son point optimal pour être capturé et consommé.

Ventresca

La ventrêche est la partie la plus juteuse et savoureuse de la bonite. Connue également sous la dénomination “gilet de la bonite”, parce qu’elle est le morceau de ce délicieux poisson qui s’étend de la tête du poisson jusqu’au ventre. Le ventrêche est composée de filets de chair d’une texture gélatineuse à la saveur intense, qui nous permet d’apprécier l’exquise et nutritive graisse de la bonite.

La ventrêche est un produit très particulier, qui est encore de nos jours travaillé de manière artisanale. Une fois pêché, on sépare la partie ventrale du poisson et ce morceau est cuit séparément, en nettoyant soigneusement un par un les filets

Par la suite, la ventrêche est conditionnée dans de l’huile d’olive et stérilisée pour sa conservation..

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