Spanischer
Weine/D.O.Ribera del Duero
Vall Sanzo
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Herstellungsprozess:
Der alkoholischen Gärung geht eine
Kaltmazeration von wenigstens 5 Tagen
Dauer voraus. Die Gärung erfolgt
mit Hilfe autochthoner Hefekulturen, um
der Persönlichkeit des Weinguts „Pago
el Carril“ gerecht zu werden.
Nach einer mindestens
21-tägigen Mazeration wird zum Abstich
und zum Befüllen der Barriques übergegangen,
um die malolaktische Gärung in diesen
vorzubereiten.
Ausbau:
Es finden 3 Eichensorten Verwendung:
die französische Eiche, die dem Wein
Eleganz verleiht, die ungarische Eiche,
die balsamische Noten mitbringt, sowie
die charaktervolle spanische Eiche mit
ihren kernigen Tanninen. |
Die Lagerungszeit in neuen
Barriques hängt vom Jahrgang ab und liegt
zwischen 12 und 14 Monaten.
Anschließend bleibt der
Wein zur Abrundung mindestens 6 Monate in der
Flasche, bevor er in den Verkauf gelangt.
Sensorische
Bewertung: Kirschrote Farbe mit purpurnen
Tönen und rubinrotem Funkeln, von intensiver
Farbtiefe.
Vielseitige Aromen nach dunklen
Waldfrüchten, Gewürzen, Schokolade.
Sehr balsamisch und elegant. Edle und substanzreiche
Tannine, mit großem Alterungspotenzial.
Ausgeprägter Abgang von erstaunlicher Länge.
Trinkgelegenheit:
PBegleitet vorzüglich alle Arten von Fleisch,
sowohl Gesottenes als auch Gegrilltes. Seine
perfekten Partner sind Lammfleisch und gegrilltes
Spanferkel. Er passt hervorragend zu Herzhaftem
und ergänzt sich vortrefflich mit Schafskäse.
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