In der Mittelmeerdiät ist das Olivenöl das Starprodukt. Viele Studien haben die verschiedenen nahrhaften Eigenschaften seines Konsums für den menschlichen Körper bewiesen. Das Wichtigste ist ohne Zweifel, dass er zur Reduzierung des Cholesterolniveaus (Hauptgrund für den Herzmuskelinfarkt) beiträgt.

Nun denn, jüngste Studien haben die Eigenschaften der Eichel mit denen des Olivenöls verglichen, im Bezug auf die Gesundheit des Herz-Kreislaufes der Personen. Die Ergebnisse sind sehr positiv gewesen, man hat die Vorteile des Konsums von Produkten, die vom iberischen Schwein stammen, bestätigt, und ihr klarer Einfluss auf die Regulierung des Cholesterolniveaus.

Genauso wie beim Olivenöl, its dies wegen dem hohen Gehalt von monosaturierten Fettsäuren welche die Eichel besitzt, wie die Oleinsäure.
Der Anteil an Oleinsäure ist bei beiden Produkten:
- Olivenöl 72,2 %
- Eichel 62,81 %