Die
Eichel
Die grundlegende und unumgängliche
Nahrung für eine gute Zucht und Nahrung
des iberischen Schweines ist die Eichel, die
Frucht der Steineiche, des Korkbaumes oder der
Eiche, wobei hauptsächlich die Eichel,
welche von der Steineiche stammt, den Geschmack
des Schinken und der restlichen iberischen Produkte
bestimmt.
Die Eichel besitzt kein eigenes
Aroma und ihr Geschmack ist bittersüss,
weil in ihr Zucker vorhanden ist. Das Schwein
fühlt sich von der Eichel angezogen und,
dank dieser Attraktion, erreicht das Tier seine
endgültige Dicke und genügend Fett
um das intramuskuläre Eindringungsniveau
zu erreichen, welches dem iberischen Schinken
sein geschätztes und charakeristisches
Aroma und Geschmack gibt.
Die Eichel ist reich an “Oleinsäure”
und anderen ungesättigten Fettsäuren,
sowie Kohlenhydrate. Als Ergänzung fügt
das Gras der Nahrung des iberischen Schweines
die notwendigen Proteine hinzu.
Auf seiner ständigen Suche
nach Nahrung, hat das Schwein viel Bewegung
in Form von langen Spaziergängen, was seinen
Muskeln eine grosse Festigkeit und ein hohes
Eindringen des Fettes im Fleisch verleiht, typische
und unverwechselbare Eigenschaften der Produkte
des iberischen Schweines.
Man schätzt, dass
das iberische Schwein täglich zwischen
6-10 kg. Eicheln und 3 kg. Gras fressen kann.
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Iberisches Schwein
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