Spanische Gastronomie

Die dieta mediterránea (= Mittelmeerdiät) ist eine Art der Ernährung, die auf der traditionellen Ernährung der Mittelmeerländer, hauptsächlich Spanien, Italien und Griechenland, basiert.

Die Hauptmerkmale sind ein hoher Konsum von pflanzlichen Produkten (Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Trockenfrüchte, Brot und andere Getreidesorten), der Gebrauch von Olivenöl als Hauptfett, sowohl zum Kochen wie auch zum Anrichten von Salaten und anderen Gerichten, ein grösserer Konsum von Geflügel und Fisch als von rotem Fleisch, und der regelmässige und mässige Konsum von Wein.

Die dieser Diät zugeteilten Eigenschaften basieren auf der Feststellung, dass, obwohl in den Mittelmeerländern viel mehr Fett als in den U.S.A. verbraucht wird, die Erscheinung von Herzkreislaufkrankheiten viel kleiner ist. Die Gründe scheinen bei einem höheren Konsum von Fisch zu liegen, vor allem an „blauem“ Fisch, reich an Fettsäure Omega 3; am hohen Konsum von Olivenöl (welches das Cholesterolniveau im Blut reduziert) anstelle von tierischen Fetten, und schliesslich beim Weinkonsum, der vorteilhafte Effekte hat. Hauptsächlich der Rotwein wegen seinen Flavonfarbstoffen, obwohl dieser wegen der Toxizität des Alkohols nur in mässigen Mengen getrunken werden soll, d.h. ein oder zwei Gläser pro Mahlzeit.